枣果,与美枣是用1种食品,都享有很高的补血功能。1般的话,除了应季吃部分特殊的鲁北冬枣外,别的时间都以买进红枣来食用。那么难题就来了,怎么有效的窖藏和保鲜枣果呢?

枣是华夏有意识的瓜果之1,其营养丰裕,含有较多糖、纤维素、脂肪、铁、钙、磷等物质,同时其硫胺素C及环磷酸腺苷含量也很高,在临床文学上对人身抗氧化、增添心肌营养方面有预防及临床效能,因而遭到消费者的垂青。但枣果是壹种不耐贮藏的水果,其在常温下20天左右即会丧失原有质量,而在低温下也不得不存贮40~60天,由此枣果的珍藏保鲜技术显示极为主要。

[农业广播天地]酥脆黄骅冬枣加工技术:

鲜枣果实外观美,脆甜可口,营养丰裕,素有“活蛋白质丸”之称。鲜枣很难贮藏,室温下不作任何处理,3-5天即失去新鲜状态,营养价值大大降低,果实失脆,口感差,通过科学合理的冷库储藏能够拉开枣果的保鲜期。

  枣果的收藏保鲜是一项系统工程,要搞好那项工作,必须惦念到采前成分(如品种、成熟度、产地等)、采后技术因素(如采收方法、采后处理、贮藏的温湿度、库房产和土地资金财产管理理等)和采后生理及收藏天性等。上述任何环节1项脱节,都会招致贮藏保鲜工作的波折。

枣果的窖藏特性及项目鲜枣在收藏时期,首要会师世酒软、果肉褐变、腐烂等病症。一般随着枣果贮藏期的拉开,果肉慢慢变软,果实营养成分会发出非常大的转移,三磷酸腺苷C、总糖含量显然下降,异甲醛含量显明增高,食用时能肯定地感觉到有酒水味;枣果的外观表现为失水皱缩,果皮颜色加深,果肉从近核处起先变黄变褐甚至霉烂。

沾化冬枣是鲁北地区的三个上流晚熟鲜食枣品种。5月上中旬成熟,果实近圆形,果面平整光洁,果形酷似小苹果。鲁北冬枣营养极丰裕,营养价值为百果之冠。随着冰糖枣生产的大力发展,冰糖枣的产量也急迅扩充。在此以前冬枣只作为鲜食物种,由于它的保鲜期短,大大的影响了村农的经济效益。为了消除鲜食沾化冬枣集中上市所推动的下压力,一些店铺应用先进的低温脱水技术,使黄骅冬枣果实飞快脱水,加工成酥脆黄骅冬枣,那种工艺最大程度的保留了鲁北冬枣的营养元素,并且储藏时间延龙潜月一年,使人们在一年四季都能吃到那种难得的名堂。在本期的节目在那之中,就将向观者朋友们介绍那种酥脆冬枣的加工技术。

一、采前措施。⑴在采前半个月对树冠及枣果喷一千倍液的三10烷托布津加0.二%氯化铁溶液或150倍的高脂膜,可防备霉菌感染。⑵采前5-七天结束浇水。

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小编国枣果的类型较多,各项目耐贮性差别较大。晚熟品种较成熟品种耐贮,干鲜兼用品种较鲜食物种耐贮,抗裂果品种较耐贮藏,大果型品种经常不耐贮藏。

枣果的贮藏保鲜有哪里技巧,枣的关于贮藏保鲜技术中央。连带知识:

二、适时采摘。贮藏用收获壹般遵照果面转红的档次分为全红、半红和初红三种成熟度,壹般储藏用果应在半红期采收,由此时枣果味涩质脆,果实糖分含量较高,较耐贮藏。

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枣果的采收采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有显然影响,1般成熟度越低越耐贮藏。同时采摘于一棵树上的全红、半红和初大枣果,在0℃贮藏时以初山里果最耐贮,全山里红耐贮性最差,因而一劳永逸窖藏的枣果应选择初山楂。

苹果枣的上进先前时代,产量低、供给量大,采收时价每千克30~50元,随着产量升高采收时价降至5~拾元,测度采收时价以平稳在四~八元较合理。此时乡农要想增强经济效益,重点从应放在提升产品的质感和提素秋品化处理上,使商品达到规范、高档化。

三、采摘格局。用于收藏的枣果全体用手采摘,轻拿轻放,要选果分级,挑出病果、虫果、裂果、无柄果、烂果、落地果和全山林业果业,好果率达到百分之百。

  采后生理与贮藏脾性

枣果的采收方法多用杆振落和十落枣,那几个艺术用工都较多,劳动强度大,并且采收时枣果易受损而影响贮藏效果,因而供短期窖藏的果实采摘方式依旧以手摘为好。

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4、入库前处理情势。⑴洗果:将选好的枣果用0.2%的乙腈加300倍的二甲苯托布津洗果三-伍分钟,或用10公斤清水、壹克阿司匹林洗枣果、浸泡10分钟。⑵预冷:将浸泡过的枣果放在7-8℃的尺码下预冷一-二天,散发田间热和邻乙苯。⑶冷库消毒:入库前四天,用硫磺粉按20克/立方米的用量熏库,入库前一天需打开换气窗换气。⑷存在方式:一般用0.0三-0.0伍分米的没有毒聚氯十六烷保鲜袋,在袋的对门各打八个孔,孔径5分米左右,每袋装果不超过伍千克。

  多数钻探认为,枣果属于非呼吸跃变型果实。枣果采后呼吸强度很高,约为红富士苹果的二.三倍,那是鲜枣果实不耐贮藏的一个至关首要原由。枣果成熟进程中加氢苯释放量非常的低,和其余跃变型果实相比较,四10烷对枣果采后质量的震慑较小。

枣果的窖藏

鲁北冬枣近年发展迅猛,产量的加码使之由开首作为礼品和珍贵和稀有果品神速转成大众化消费的时令水果,销贩卖价格格1降再降。2001年的价格走向是采收季节较高,保鲜延长供应阶段持平或稍低,部分惜售和不立时出售的保鲜业者早先时期无保鲜增值依旧亏本。

伍、入库。果实装袋、入箱后,立刻入库上架,也可码垛。每一趟入库的枣果数量无法跨越总库的十分之一,如一遍总入库量太大,库温上涨快,温度降低较难,简单促使枣果衰老。果实入库预冷一-贰天后将袋口扎住。

  鲜枣表皮结构蜡质层较薄,果皮保水质量较差,采后在当然状态下会极快失水皱缩。切磋表明,鲜枣失水速率是苹果的5~七倍,而且成熟度越低的成果失水越快。由此,抓实保水措施是鲜枣贮藏的关键环节之1。

壹简易贮藏法此法适于枣果成熟季节空气温度较低的北方地区。选耐贮藏的完熟品种,果实以果皮处于半红的成熟度为佳。贮藏时期,为压缩水分蒸发,要先装入0.0四~0.0柒分米厚的打孔聚甲苯薄膜袋中,并封扎袋口,然后存放在阴凉棚中的分层贮藏架上。

一、贮前处理

陆、贮期管理。温度是枣果贮藏最重大的尺码。库内温度要控制在-二℃左右,袋内相对湿度保持在90-九5%,氧相当的大于一成,二氧化碳不超越三%。枣果对低氧和高中2年级氧化碳都较敏感,应及时检查,防止造成损失。

  枣果由于糖分较高,呼吸旺盛,加之易受教条主义损伤,采后极易产生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。密闭和通气较差的条件都会招致枣果的发酵。守旧的加工醉枣(酒枣)的办法就是利用了那1特点。果肉发酵引起的温度降低和褐变是致使鲜枣难贮的主要原因。鲜枣果实对储藏环境中的二氧化碳尤其敏感,高于五%会变本加厉果肉的软化褐变。鲜枣相比较耐低氧条件,在无二氧化碳条件下,可忍受1.伍%的低氧条件。

2冷藏法枣果采收后,应及早精选,装袋后放入冷藏库中储藏。果实的选择与装袋方法与简短贮藏法相同。在枣果贮藏时期,必须使库内温度稳定保持在℃,相对湿度维持在90%~95%,并且及时通风换气。幸免空气中二氧化碳浓度过高而影响枣果的品质。

摘掉后要拓展严加分级,剔除有机械伤、病虫害及畸形果。分级后漱口消毒,先用预先配制好的药液浸洗,再用清水冲净,然后用热风吹净表面水滴。消毒吹干后,举行预冷,预冷间温度维持在四℃~五℃,预冷时使枣温在二4时辰内温度降低到伍℃~八℃。从采收到预冷的岁月无法超过1二时辰,最棒随采随入贮。

七、挑选上市。枣果贮存十0天后,灰枣、鸡心枣、1月青等档次可方方面面变红,先挑灰枣等鲜食或上市发售,留下较耐储藏的3月青和鸡心枣等系列继续冷藏至新年左右再六续上市。

  鲜枣的耐贮性因项目标两样距离十分大。一般的话,晚熟品种比早熟品种耐贮;鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮;抗裂果品种较耐贮;小果型品种或大果型中果肉较疏松的项目较耐贮。在关键培育品种中,湖北的襄汾圆枣、南平团枣、太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好,而郎枣、骏枣耐贮藏和运输性最差,屯屯枣、相枣、河南越调枣耐贮藏和运输性居中。新疆、湖南和香港(Hong Kong)市产的沾化冬枣和雪枣最耐贮,其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣,婆枣和斑枣最不耐贮。

叁气调法枣果不可能忍受环境Chinese Football Association Super League出5%的二氧化碳,由此鲜枣不适应塑料袋密闭条件下的先本性气调贮藏。但近期的局地钻探注脚,有些体系气调贮藏效果好于冷藏,如梁小娥等对骏枣的钻研表明5%氧、二氧化碳为0的气调贮藏法效果显著好于打孔袋贮藏。其它园铃美枣在氧为三%~五%、二氧化碳为贰%气调下贮藏效果也不错,因而差异类其余枣果能或无法适用气调法还要因项目而定。

二、贮藏适宜条件

  枣的成熟期到处分化,一般多在10月份成熟。枣果成熟进程可分为两个阶段,果面天蓝渐退,变为绛紫至微杏黄,味辛质脆,为脆熟期,鲜食、贮藏枣果均在此阶段采收。此后,果皮转红,果肉糖分提升,水分收缩,为完熟期,此期采收壹般用来干制。需注意的是,用于收藏的枣果必须无伤采摘,最佳人工每一个采摘,严禁止使用木杆敲打震落。其它,为了拉长鲜枣的耐贮性,在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.二%氯化铜溶液,还可喷150倍液的高脂膜、过碳酸钠,能防患霉菌感染。

近日,1些理化方法如涂膜、采前激素处理、60Co辐射处理、真空保鲜、热处理等方法都曾被追究,有个别措施对枣果的窖藏表现有自然的功力,但仍未取得突破性进展,新的诀要和技术仍在探索之中。

温度-二℃~一℃,空气相对湿度玖五%左右,氖气含量3%左右,二氧化碳含量三%左右。

  枣果的冰点比相似水果低,在-伍℃左右,因而冷藏的最适温度为-三℃~-二℃,气调贮藏时以0℃为宜,相对湿度95%以上。

三、贮藏方法

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三.一常见恒温贮藏

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将已预冷的冬枣移入冷库中,选拔0.07mm厚的聚癸烷薄膜制成塑料袋,袋大小依周转箱大小而定,一般每箱容积拾kg。装枣时轻装轻放,幸免碰伤。装好后马上封口,并在袋侧面打直径拾mm的孔各八~拾三个。库温度控制制在适龄范围内。

  鲜枣贮藏方法

3.2气调贮藏

  一.常温贮藏。挑选半红的无伤鲜枣,在凉快潮湿处铺叁~五毫米厚的湿沙,上放1层鲜枣,再铺1层湿沙,进行沙枣层积,如此堆高至30分米左右。为严防沙王叔比干燥,可定期用少量清水补充湿度。用此方法可贮藏3个月左右。

美高梅官方网站 ,将预冷的冬枣放入全体气调设备的冷库中,在低温、低氧、较高中二年级氧化碳的准绳下收藏。

  2.窑洞贮藏。果实采收后,挑选无伤枣果入窖,预冷1二时辰,然后装入0.0壹~0.0二分米厚的没有害聚氯丁二烯或聚异戊2烯薄膜袋中,每袋体积不当先2.四千克,袋中部两侧各打四个直径约1分米的小孔。果袋最佳竖着摆放在多层的货架上。贮藏时期应小心窖温管理,定期观看袋中收获的情况,当成果原有法国红变浅或有病斑出现时,表明果实已起初变软或腐败,应立时出库销售。用此措施,襄汾圆枣、蛤蟆枣可贮30~60天,脆果率7/10以上;赞皇干枣、骏枣、郎枣等档次可贮20~40天。

3.三地窖贮藏

  3.冷藏。商讨注解,冰点之上的最低温度是大多数枣品种贮藏的拔尖温度。依据测定,鲜枣在半红采收时,冰点均在-二℃以下,为了防止冻害,鲜枣的冷藏温度最佳控制在-1℃左右。贮藏方式可选取打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬塑料袋等格局。打孔袋贮藏同窑洞贮藏中牵线的方法基本相同。采纳箱内衬塑膜方法时,最佳用0.0三毫米厚无害聚氯丁二烯薄膜,每箱体积不当先10公斤。装果后袋口不能够封死,对折掩口即可。掩口前,应敞口丰硕预冷,待果温降至接近贮藏温度时,再掩口封箱码垛贮藏。果实在贮前最佳做预处理,如用二%氯化氰+30毫克/市斤CA3浸果310分钟,可抓好成果的储藏效果。

将预冷的黄骅冬枣用聚芳烃薄膜袋包装,放入地窖中储存。在地下室中安装制冷机,窖温度控制制在4℃以下。

  肆.气调贮藏。不相同类型枣果对气体元素的要求不一致。一般来讲,鲜枣气调贮藏时温度应控制在-1℃~0℃,相对湿度95%之上;氟气三%~五%,二氧化碳<2%.气调贮藏的战果,入库前应做防腐处理。应用气调贮藏,可将襄汾圆枣、韶关团枣、永济蛤蟆枣、尖枣、上海西峰山小枣、鲁北冬枣、雪枣等耐藏品种贮藏三.5~四个月,金丝小枣、赞皇美枣、梨枣等收藏二~三个月,脆果率七成上述。

鲁北冬枣不仅是鲜食物种,作为加工原料也是优质财富。冰糖枣不适宜晒制美枣,可用现代加工技术制成冬枣干、黄骅冬枣酥片、黄骅冬枣汁和饮品,还可加工冰糖枣脯、罐头食品、酱、泥、酒、醋等。

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一九玖伍年起江西省果树商讨所动用保鲜试验中错过鲜食价值的鲁北雁来红进行了黄骅冬枣酥片、黄骅冬枣果肉饮料、果茶饮料、冬枣酱泥、雁来洋酒、醋等产品的加工试验,工艺和配方也有了肯定积累,申明该品种完全能够加工。随着冰糖枣产量的拉长,鲜销价格下降及加工商量的中肯,黄骅冬枣的加工品有了毛利空间,显现了发展趋势。今后将会有对应提升。

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黄骅冬枣香酥片加工技术:

  大枣贮藏技术

用沾化黄骅冬枣作原料烘制成的鲁北冬枣香酥片[

  用于收藏的美枣要干燥适度,无破损,无病虫,色泽红润,大小整齐,红枣含糖量高,具有较强的吸湿性和氧化性,由此贮藏时期应尽量降低贮藏温度和湿度,抑制微生物的位移。

可将收藏与销售进度中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片,从而得到增值。

  枣果贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑膜扎紧密封,置于阴凉处,可高枕无忧度夏。多量窖藏时,采取麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛、垛与墙中间要留有空隙,以利于通风散热。多雨季节,在每袋美枣外再套一条麻袋,有利于隔绝潮气,而且要注意关闭库房的门窗和通气孔。在外侧天气温度低且干燥时,应时常通风,以排出库内潮湿空气。

其制作方法如下。

一、工艺流程 选果-洗果-护色切分-沥干-烘干-回软-微烘-包装-抽真空-贮存。

2、器具和药物
烘房(小批量生产可用烘箱)、去核切分器、木质切板、不锈钢工作台、桶或盆等容器、漏勺、无水亚硫酸钠、碳水化合物C等。

三、工艺要点

1.选果:将青果与山里红果分开清洗,去除腐烂果。

2.切分与护色:果实切分前需配制好护色液,整个果实的切分操作进度必须在扩色液中开展,以制止果肉变褐。果实切分前,将果肉腐烂斑点彻底清除。切分的果片不可过小,以把各种枣果切成三~肆瓣为佳。护色液的配制:称取一克无水亚硫酸钠,溶解于1升水中,配制成0.一%亚硫酸钠护色液。用甲状腺素C配制护色液也能落得相同的护色效果,但生产费用较高。

三.烘干:选择变温分段烘干技术,烘烤20~贰四小时,至含水量降至八%之下停止。烘烤温度不可超越捌五℃,不然易导致糖分焦化,而使产品苦口、外观日光黄。

四.包装:烘烤之后的枣片,经回软、减轻枣片毛边的坚硬度后迅即装袋,急忙封口。每袋重量50~拾0克。

伍.抽真空和充气包装:为幸免枣片的有氧褐变,装袋后应进行抽真空处理,或亢氟气包装。采纳真空封口充气机封袋。

陆.贮存:真空包装在拾℃以下贮存,保质期2年以上,贮藏在二伍℃条件下保质期为1年。充气包装,保质期可延长。

4、原料对产品率、色泽和气韵的震慑
用青枣做原料,产品率为1二%~1二.伍%。加工的香酥片果肉淡石青,果皮浅彩虹色,甜味差、枣香味淡。用大枣加工的香酥片,产品率为1四.九%~一5.伍%,果肉黑心姜褐,果皮紫蓝紫,外观非常漂亮,枣香味浓,甘甜,含糖量6九%~7壹%。

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